Natrijum kiseli pirofosfat Uvod

Primjena: hrana, hrana za kućne ljubimce, hrana za životinje i industrijske primjene
Preporučeni proizvodi:
Natrijev hidroksid; Dekstroza; Mravlja kiselina; Kalcijum Format; Propilenglikol; Diklorometan; Sulfamska kiselina; Kalijum hidroksid
Kako naručiti Star Grace Mining sa web stranice:
Pošaljite upit i potvrdite Purity plus Ciljno tržište → Star Grace potvrdi cijenu plus vrijeme isporuke → Dogovorite proizvodnju → Preuzmi uzorak i testiraj → Isporuči teret kupcu → Kupac primi navedenu robu

Pošaljite upit

SG-SAPP-TDS

Opis

Natrijum kiseli pirofosfat (SAPP)

Uvod

Hemijska formula: Na2H2P207
Molekulska težina: 221,94
Oblik: bijeli kristalni prah ili granule
Rastvorljivost: lako rastvorljiv u vodi
Kada se doda voda za formiranje tijesta, SAPP reagira sa sodom bikarbonom (natrijum bikarbonatom) kako bi se proizveo plin ugljični dioksid. Tokom prve dvije minute miješanja, otpušteno je 22-40 posto gasa. Više od 50 posto preostalog gasa oslobađa se prilikom zagrevanja tokom pečenja.
porijeklo
U 18. veku i ranije, pekari su se oslanjali na kvasac za kvasenje svih pekarskih proizvoda. Međutim, korištenje kvasca za dizanje pečenih proizvoda bilo je zamorno, a pekari su počeli istraživati upotrebu hemijskih sistema za kvašenje. Godine 1846. otkrivena je soda bikarbona kao sredstvo za dizanje, što je dovelo do daljnjeg otkrića kiselina koje reagiraju sa sodom bikarbonom, kao što je SAPP
Komercijalno, natrijum kiseli pirofosfat je uveden u mešavine praška za pecivo u kasnom 19. veku, pri čemu je SAPP bila fermentaciona kiselina izbora jer je bila jeftinija i jača od drugih fermentacionih kiselina koje su uvedene pre njega.
Funkcija
Kiseline koje ostavljaju daju vazduh i volumen pečenoj dobroj strukturi, ali utiču i na karakteristike testa. Osim što reagiraju sa sodom bikarbonom i stvaraju plin ugljični dioksid, ove kiseline stvaraju i ionske veze sa škrobom i proteinima u tijestu.
SAPP se lako rastvara i formira anjonski pirofosfat, koji stupa u interakciju s proteinima u sistemima pečene hrane kako bi pružio vlažnu teksturu. Osim toga, obezbjeđuje sistem pufera za tijesto sa pH opsegom od 7.3-7.5, što utiče na boju pečenih proizvoda.

Zašto Star Grace

product-750-550