SAPP u prehrambenoj industriji

Natrijum kiseli pirofosfat (SAPP) je aditiv za hranu koji se obično koristi u prehrambenoj industriji. Široko se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda kao što su kolači, kruh i peciva jer pomaže u poboljšanju strukture, teksture i cjelokupnog kvaliteta ovih namirnica.

SAPP sporo djeluje i ne reagira brzo sa sodom bikarbonom, pa se često koristi kao kvasac za brašno koji se samo diže.

Budući da SAPP može imati malo gorak okus, važno je da koristite dovoljno sode bikarbone u vašoj aplikaciji i kombinujete ovu fermentisanu kiselinu sa slatkom hranom kao što su krofne i kolači. Krofne za torte su važna SAPP aplikacija gdje je početno stvaranje plina neophodno za plovnost sistema friteze. Dodatno, SAPP se može koristiti za kolače koji zahtijevaju početnu proizvodnju plina kako bi se osiguralo dosljedno pečenje.

Ostale primjene u nepečenoj hrani za SAPP uključuju upotrebu kao sekvestrant za prerađene krumpire, emulgator za sir i akcelerator sušenja za prerađeno meso

Obično se dodaje formulacijama tokom faze miješanja ili miješanja, SAPP je široko korišteni aditiv za hranu koji igra važnu ulogu u prehrambenoj industriji. Uprkos njegovoj širokoj upotrebi u prehrambenoj industriji, i dalje postoji zabrinutost oko sigurnosti SAPP-a. Iako ga regulatori općenito smatraju sigurnim, neke studije sugeriraju da može imati negativne učinke na zdravlje, kao što je povećanje rizika od bubrežnih kamenaca.